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                        天然香料油之山茶籽油壓榨過程

                        發布時間:2016-08-01

                        從茶籽中提取茶油,是采用壓榨法。我國農村傳統的榨油工具為木榨機,勞動強度大,出油率低。現在逐漸被液壓機和螺旋機代替。采摘茶籽,再經過堆漚、曬果、脫殼、曬籽等工序,必須控制茶籽的含稅率在5%~6%,即可進入實質的榨油階段。
                        1、首先粉碎,將曬干或焙干的茶籽放入大碾槽中碾成粉末,或通過粉碎機加工成粉狀。若是采用石碾,必須在碾軋過程中過篩若干次,軋均勻無粗粒,得到較高的出油率。
                        2、接著將茶粉倒入特制的平鍋里烘炒,去除水分,使生料變成熟料,使之處于最適宜油分流出的狀態,是壓榨前一道關鍵性的工序。傳統的蒸炒是用木甑蒸和鐵鍋炒。生料先經蒸汽或噴水濕潤后再炒,叫濕蒸炒;不經濕潤就炒,叫干蒸炒,一般以濕蒸炒為好。蒸炒時的水分和溫度,因使用的機械類型不同而不同。用液壓機和木榨機,其炒料溫度一般在110—120℃,蒸炒后的含水量為7%—8%。用螺旋榨機其炒料溫度一般在130—140℃,蒸炒后的含水量為3%—4%
                        3、蒸粉,將粉碎的茶籽粉末放到大蒸籠里蒸熟,蒸粉的蒸籠是專用的,外形如蜂筒,將炒好的茶粉倒入其中,蒸熟蒸粘,為包餅做準備。
                        4、包餅,包餅師傅先將三個鐵匝疊放在平地上,扭一個叫千斤桿的稻草結,呈放射狀鋪在鐵匝上,作為包餅底襯,然后將熱氣騰騰的茶粉倒進鐵杯中,赤腳飛快地將茶粉踩平踩實,形成一個圓茶餅。包餅的過程非常講究,還要有相當的巧力、準力。如果稻草結沒扭好,茶餅一拎就散了;餅包厚了不行,影響出油率;餅薄了也不行,餅粉藏在鐵匝里榨不干,出油率更低。一般每100斤茶籽包12塊茶餅,每塊餅榨干后重6.5斤,上下不得差3兩。
                        5、包好的茶餅,疊放在一起,統一運到木龍榨里榨油,這是山茶油制作的核心環節,俗稱打油。一般每家油坊至少有兩架木龍榨,每架木龍榨可放36~45塊餅。但如今木龍榨已基本由機器取代了。木龍榨肚中豎擺著一排長長的茶餅,同時放進兩排木樁,每排木樁中各插一根扦頭。一切準備就緒,即以專門制作的撞桿或石錘大力撞擊。扦頭不斷擠壓茶餅榨出油來。榨油是項體力活。

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